EDULAETICAETNICAGEEK

a casa di vera si discute di ricotta di soia: si fa solo con il latte filtrato o si utilizza anche la polpa di soia/okara?

per tagliare la testa al torero ho provato a farla versando nel pentolone di maga mago':

• sia un batch di latte di soia
  
• che l'okara residua (quella che esce dalla mia macchina e' particolarmente adatta perche' viene fine fine fine come una semola)

ho poi lasciato sobbollire il filtro della strega per 10/15 minuti per assicurarmi che la polpa/okara fosse ben cotta e poi, dopo aver ridotto il fuoco al minimo, ho aggiunto un cicinin di aceto di mele all'intruglione e ho lasciato pappoliare il tutto finche' non si sono formati dei fiocchi e il siero non e' diventato completamente trasparente.
a quel punto ho filtrato l'ambaradan versandolo in un colino ricoperto di garza e, una volta scolato il liquido, ho sciacquato il tutto mescolandolo sotto un filo di acqua corrente (questo per togliere quel poco di gusto di aceto residuo) e ho lasciato sgocciolare la cagliata.

una volta completata la sgocciolatura nel colino rimane un composto denso, cremoso e al contempo granuloso che puo' essere ulteriormente strizzato senza per questo "solidificarsi" in un monoblocco come il tofu.

ho provato a usarlo per farcire le torte salate, nelle lasagne e nel sugo di pomodoro per sostituire la ricotta.

le mie conclusioni?
d'ora in poi, quando dovro' fare un ripeno, invece del tofu faro' questa specie di ricotta qui

1. perche' ne viene di piu';
   
2. per evitarmi l'incubo di come smaltire l'okara;
   
3. perche' mi piace la consistenza.

quando invece vorro' una formaggella da mangiare cruda o a se' stante o una base per qualche crema spalmabile continuero' a fare il tofu nel modo classico decidendo di volta in volta se pressarlo o meno.

il sugo di funghi e ricotta con cui oggi ho condito la pasta

tagliare a dadini una piccola cipolla, mezza carota e mezza manciata di funghi secchi precedentemente messi in ammollo.
scaldare una dose non troppo avara di olio d'oliva e soffriggere cipolla e carota finche' non si sono un poco ammorbidite; unire i funghi e alzare un pochino il fuoco in modo che l'olio prenda sapore.
quando il soffritto sara' bello saporito, amalgamare la "ricotta", spolverare con un poco di pepe, lasciar soffriggere un attimo e poi aggiungere passata di pomodoro a piacere. qualora la ricotta fosse molto asciutta e/o il sugo fosse troppo denso, allungare con l'acqua di ammollo dei funghi.

(questo sugo sta davvero bene con la pasta di mais)

in questo periodo ho avuto una brutta ricaduta delle allergie, che questa volta hanno attaccato l'apparato gastrointestinale; bastava un morso del cibo sbagliato per star male e avere febbre spasmi etc fino alla completa eliminazione di ogni traccia residua dell'alimento dal mio corpo.
era diventato complicato anche solo uscire di casa :-/

intanto che rimetto in sesto il mio povero corpo e smaltisco l'istamina in eccesso con una dieta crash a base di riso e poco piu' (mannagg'all'allergologo), ne approfitto per smaltire anche tutti i post iniziati e mai finiti :-]


poco prima del trasloco (nella foto si vede ancora il davanzale della vecchia casa) ho provato a fare la versione vegan del formaggio di yoghurt (che i medio orientali chimano labneh e i greci yoghurt stranghisto') usando lo yoghurt di soia invece di quello di mucca o ovino.

devo dire che sono davvero soddisfatta: e' semplicissimo da fare e puo' essere usato customizzato e riadattato in mille modi :-)

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nota per bea e cris: questa ricetta e' un *ottimo* modo per riciclare lo yoghurt di soia quando -per imperscrutabile volonta' del fato- caglia e si separa da solo dal siero invece di compattarsi per bene ;-P

→ crema/formaggio di yoghurt