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mettere i noodle in ammollo in acqua calda per almeno una mezz'oretta; scolare, sciaquare sotto acqua corrente, dare un paio di colpi di forbice per accorciare gli spaghettini e mettere da parte.

contestuamente mettere in ammollo i funghi secchi in un altro contenitore e tostare circa un cucchiaio e mezzo di sesamo in una padella antiaderente finche' non hanno preso un poco di colore.

tagliare il tofu, i funghi (senza gettare la loro acqua di ammollo) e un cipollotto a listarelle.
mettere a marinare insieme a 2 cucchiai di salsa di soia, una cucchiaio di zucchero, l'aglio spremuto o grattato con tutto il suo succo, un cucchiaino di pepe nero macinato, un cucchiaino di semi di sesamo e un cucchiaino di olio di sesamo.

scottare gli spinaci in poca acqua, scolare, strizzare, condire con un filo di sale e un goccio di olio di sesamo

tagliare carota e cipolla in una julienne non troppo sottile, scaldare il wok e saltare a fiamma viva in un poco d'olio finche' entrambe le verdure non saranno tenere; togliere dal fuoco prima che prendano colore e mettere da parte.

nello stesso wok, saltare a fuoco vivo il tofu marinato e i funghi (con tutta la loro marinata) e mettere da parte.

riscaldare di nuovo il wok, versarvi un poco d'olio, due cucchiai di salsa di soia, due cucchiai di zucchero e l'acqua di ammollo dei funghi. allungare eventualmente con altra acqua (il liquido deve riempire almeno una tazza e mezza abbondante).
aggiungere i noodles e lasciarli cuocere a fuoco moderato, mescolando ogni tanto, per una decina di minuti o finche' il condimento non sara' stato assorbito e i noodle sembreranno appiccicare tra loro

alzare la fiamma e saltare finche' diventano belli traslucidi, unire le verdure e il tofu nel wok e continuare a saltare finche' non sara' tutto ben caldo

regolare di sale (o salsa di soia), zucchero e pepe, versare in un piatto di portata e cospargere con una bella spolverata di semi di sesamo tostati prima di servire :-)

se il tempo stringe, gli spaghettini possono essere cotti in acqua bollente per una decina di minuti invece che messi in ammollo. in quel caso ridurre la quantita' d'acqua del condimento sia che si decida di saltarli cmq in padella sia che si preferisca semplicemente lessarli, scolare e servire tiepidi in un'insalatiera, conditi con la loro salsina, le verdure e il tofu appena preparati e una spolverata di sesamo tostato :-)

i dang myun assomigliano un sacco agli spaghettini di soia, ma sono piu' cicciotti, ci mettono di piu' a cuocere e soprattutto sono fatti di patata :-)
ovviamente possono essere sostituiti con gli spaghettini di soia, avendo l'accortezza di diminuire la quantita' di condimento liquido e i tempi di cottura

in teoria i funghi andrebbero marinati a parte in salsa di soia, zucchero e olio di sesamo, e ogni verdura andrebbe saltata per conto suo, iniziando da quella di colore piu' chiaro (cipolle, poi carote, poi funghi) per arrivare infine al tofu, ma un po' di tempo risparmiato non fa mai male ;-P
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