crema pasticcera di anacardi
e adesso cosa ci faccio?
preparare un latte vegetale frullando a lungo gli anacardi con il sale e l'acqua nella quale, se non avete problemi di tempo, li avrete lasciati circa un'oretta in ammollo.
se il frullatore ha fatto bene il suo lavoro, il risultato dovrebbe essere liscio liscio e praticamente privo di fibre; qualora cosi' non fosse, filtrare e strizzare bene per salvare ogni possibile goccia di latte (questo passaggio puo' essere tranquillamente omesso se l'obiettivo non e' una crema ultrafine).
aggiungere al latte cosi' ottenuto lo zucchero, la farina, l'amido e della buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla) e frullare bene in modo da distruggere eventuali grumoli
versare in una pentolino col fondo spesso e cuocere il composto a fiamma medio alta mescolando ininterrottamente finche' non si si sara' addensato a sufficienza.
abbassare il fuoco, lasciar sobbolire per circa un minuto, togliere dal fuoco e aggiungere l'eventuale estratto di vaniglia o l'aroma preferito.
versare in ciotoline o stampi (se si intende consumarla come dolce al cucchiaio) o lasciar raffreddare prima di usarla per una farcitura.
se il frullatore ha fatto bene il suo lavoro, il risultato dovrebbe essere liscio liscio e praticamente privo di fibre; qualora cosi' non fosse, filtrare e strizzare bene per salvare ogni possibile goccia di latte (questo passaggio puo' essere tranquillamente omesso se l'obiettivo non e' una crema ultrafine).
aggiungere al latte cosi' ottenuto lo zucchero, la farina, l'amido e della buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla) e frullare bene in modo da distruggere eventuali grumoli
versare in una pentolino col fondo spesso e cuocere il composto a fiamma medio alta mescolando ininterrottamente finche' non si si sara' addensato a sufficienza.
abbassare il fuoco, lasciar sobbolire per circa un minuto, togliere dal fuoco e aggiungere l'eventuale estratto di vaniglia o l'aroma preferito.
versare in ciotoline o stampi (se si intende consumarla come dolce al cucchiaio) o lasciar raffreddare prima di usarla per una farcitura.
variazioni
aumentando o riducendo la quantita' di liquido e di farina (di riso o frumento) si puo' ottenere un budino piuttosto che una crema da farcitura.
volendo, si puo' allungare la crema gia' raffreddata con qualche cucchiaio di latte vegetale e la si puo' usare versata sopra la frutta o come salsa per un altro dolce.
note curiosità commenti etc
questa crema, versata in un contenitore e ricoperta con la pellicola in modo che ne tocchi la superficie, si conserva in frigo per circa una settimana.
gli anacardi crudi si trovano facilmente nei supermercati cinesi o indiani.
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credits
ripresa e riadattata dall'ottimo nonna's italian kitchen - delicious home style vegan cuisine di bryanna clark grogan
