fettuccine di tofu in insalata
e adesso cosa ci faccio?
tagliare il foglio di tofu arrotolato a listarelle; sbucciare le carote, mondare il sedano privandolo della parte fibrose e tagliare le verdure a julienne.
se il tofu non e' freschissimo o e' confezionato, scottarlo brevemente in acqua bollente.
scottare per pochi istanti anche il sedano e, se vi piace che sia piu' morbida, la carota.
lasciar raffreddare bene.
nel frattempo preparare una salsina con un pochino di zenzero grattugiato (se vi piace), la salsa di soia, l'aceto di riso scuro cinese, un cucchiaino di olio di semi, una goccia (di fatto!) di olio di sesamo tostato e un pizzichino di pepe. assaggiare e allungare con un filo d'acqua se si ritiene che sia troppo forte.
condire l'insalata e guarnire con un poco di semi di sesamo appena tostati in un padellino antiaderente.
servire freddo (anche di frigo) come antipasto o come pietanza insieme a del riso bianco al vapore.
se il tofu non e' freschissimo o e' confezionato, scottarlo brevemente in acqua bollente.
scottare per pochi istanti anche il sedano e, se vi piace che sia piu' morbida, la carota.
lasciar raffreddare bene.
nel frattempo preparare una salsina con un pochino di zenzero grattugiato (se vi piace), la salsa di soia, l'aceto di riso scuro cinese, un cucchiaino di olio di semi, una goccia (di fatto!) di olio di sesamo tostato e un pizzichino di pepe. assaggiare e allungare con un filo d'acqua se si ritiene che sia troppo forte.
condire l'insalata e guarnire con un poco di semi di sesamo appena tostati in un padellino antiaderente.
servire freddo (anche di frigo) come antipasto o come pietanza insieme a del riso bianco al vapore.
variazioni
gli ingredienti si possono variare facilmente: un cipollotto al posto del sedano, un po' di cavolo cinese, un peperoncino verde fresco tagliato fine fine...
note curiosità commenti etc
l'aceto nero "chinkiang" vine solitamente preparato con il riso glutinoso, ed e' -in senso assai lato- l'equivalente cinese dell'aceto balsamico. volendo si puo' provare a sostituirlo con un poco di quello.
un condimento alternativo, piu' "giapponesizzante" e delicato, lo si puo' fare usando, oltre alla salsa di soia, dell'aceto di riso (o di mele) mischiato con cucchiaino di mirin
post correlato: the tofu saga - cap III: i fogli di tofu pressato
