hiyashi somen
e adesso cosa ci faccio?
mescolare in una casseruola il brodo dashi (io lo faccio con i gambi degli shiitake el'alga kombu), la salsa di soia e il sake; portare a bollore, lasciar raffreddare.
intanto tostare brevemente il sesamo in una padella antiaderente e grattare la radice di zenzero
cuocere la pasta somen (essendo molto sottili la cottura e' altrettanto rapida: di solito si buttano in acqua bollente, si fa riprendere il bollore, si versa un bicchiere di acqua
fredda e quando riprendono a bollire si scola e si fredda sotto un getto d'acqua fredda)
a questo punto si servono i somen disponendoli in maniera graziosa nelle ciotole dei convitati, si guarniscono con alghe sminuzzate, sesamo tostato e si preparano delle ciotoline con il condimento
si mangiano pucciandoli man mano nella salsina e aggiungendo, se si gradisce, un poco di zenzero grattugiato (e/o di wasabi per chi lo gradisce)
intanto tostare brevemente il sesamo in una padella antiaderente e grattare la radice di zenzero
cuocere la pasta somen (essendo molto sottili la cottura e' altrettanto rapida: di solito si buttano in acqua bollente, si fa riprendere il bollore, si versa un bicchiere di acqua
fredda e quando riprendono a bollire si scola e si fredda sotto un getto d'acqua fredda)
a questo punto si servono i somen disponendoli in maniera graziosa nelle ciotole dei convitati, si guarniscono con alghe sminuzzate, sesamo tostato e si preparano delle ciotoline con il condimento
si mangiano pucciandoli man mano nella salsina e aggiungendo, se si gradisce, un poco di zenzero grattugiato (e/o di wasabi per chi lo gradisce)
variazioni
i somen possono essere guarniti con cipollotti o porri tagliati o cetrioli freschi a rondelle, carote, pickles...
credits
anche se ormai vado a occhio e faccio 1000 e non piu' mille variazioni, la ricetta originale l'ho scoperta su la cucina zen, graziana canova tura, xenia edizioni
