EDULAETICAETNICAGEEK

l'anno scorso ero alla festa di compleanno di un amico (auguri amico!) e sulla strada del ritorno sono andata a recuperare le noci; quest'anno la festa c'e' ancora ma io sono qui a milano, e san giovanni in citta' sui libri e' una notte come le altre.

in ogni caso per voi che siete in campagna o state facendo una gita o avete parenti volenterosi, e' di nuovo tempo di raccogliere le noci verdi e dare inizio alla preparazione del nocino.

noi abiamo iniziato con una settimana d'anticipo: con il caldo di quest'anno, la signora mamma della GBP ha deciso che non valeva la pena di attendere la tradizionale notte di san giovanni e, visto che le noci che crescono nel giardino della signora zia della GBP "erano gia' troppo dure" e che "in quota fa piu' fresco e dunque le noci sono sono un po' piu' indietro", la facente-funzione-suocera e' andata in montagna a raccoglierne un po' e ce ne ha fatte avere una sporta.

nel contempo diversi i nocini dell'anno scorso sono maturati e sono stati assaggiati e cosi', dopo aver valutato le 6 diverse varianti che abbiamo provato a fare, posso iniziare a dare qualche ricetta :-)

quella che abbiamo gradito di piu' e' quella de Al Vér Nusèn Tradizionèl ed Mòdna trovata sul sito dell'ordine del nocino modenese, che prevede che i malli vengano coperti di zucchero e passino due giorni in pieno sole prima dell'infusione alcolica. stranamente, per quanto questa ricetta sia quella con la maggiore proporzione di zucchero tra quelle che abbbiamo provato, e' anche la meno dolce al palato



ecco parte delle noci di quest'anno che macera al sole sul davanzale della portinaia (io volevo lasciare il barattolo in cortile, ma lei era preoccupata che me lo rubassero... chi poi voglia rubare un bormioli pieno di noci fermentate, questo lo ignoro, ma del resto non capisco neppure perche' abbiano rubato il vaso di menta della custode e due t-shirt stese ad asciugare.)

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a pari merito abbiamo davvero apprezzato il "vino stomachico" di cui riporto la ricetta senza accreditarla in quanto purtroppo non riesco a rintracciarne la fonte :-/

(uno "stomachico" e' un prodotto in grado di attivare la digestione, favorendo di riflesso l'appetito; di solito il termine si utilizza in riferimento alla capacita', posseduta da certe parti di talune piante officinali, di favorire la funzione digestiva)

→ vino stomachico di noci

Tu quietami i pensieri e le mani,
in questa veglia pacificami il cuore

la vigilia di san giovani io e la GBP l'abbiamo passata prima a brontolare per il caldo e la pigrizia e il traffico e poi --vinti finalmente il caldo la pigrizia e il traffico-- a festeggiare con amici in una ex azienda vinicola riconvertita a (meravigliosa) abitazione privata in quel della valpolicella.

S'alzano sotto cieli spenti
i canti di chi e' nato alla terra ora
di volonta' focose e speranze
e da energie costretto e si muove alla danza

il fuoco c'era, anche se destinato a trasformare in cibo cotto costine di maiale e salamelle, e c'era anche la danza, benedetta dall'ipod e dalla voglia di inciampare imparare la giga di alcuni avventurosi :-P

In questa notte, un tempo, si viveva un momento magico perche' essa cade appunto nei giorni solstiziali quando, secondo un'antica credenza, il sole si sposa con la luna e dal suo sposalizio si riversano energie benefiche sulla terra e specialmente sulle erbe bagnate dalla rugiada che si trasforma in un farmaco potente a guarire ogni guisa di malattie cutanee. Si riteneva addirittura che il bagno causato dalla rugiada, a chi passeggiasse durante questa magica notte, riuscisse a difendere la persona da ogni tipo di corruzione.

il bagno l'abbiamo fatto --senza saper nulla della tradizione-- poco prima dell'alba, nella piscina di bambini; la rugiada ci ha accarezzato i piedi e il sonno, breve e colorato dai colori dell'alba.
e -sara' un caso?- l'eczema sul collo per un breve lasso di tempo e' sparito.

Le noci, ancora ricoperte dal mallo, devono essere raccolte nella notte di S. Giovanni, il 24 giugno, oppure all'alba del giorno successivo, quando sono bagnate dalla benefica rugiada. Perche' portino fortuna le noci vengono raccolte da mani di donna, a piedi nudi e in numero dispari, inoltre tagliate in quattro parti con lame di legno.

e con le noci raccolte da mani di donna e con la rugiada, ma tagliate con lame d'acciaio (e in numero pari perche' la GBP aveva la sensazione che quest'anno fosse meglio cosi'), sono due giorni che prepariamo ratafia' e nocino e grappa stomachica e ora 8 vasi in tre diverse case aspettano il 3 di agosto per essere filtrati e imbottigliati.

Nella notte tra il 23 e il 24 giugno si usa bruciare le vecchie erbe nei falo' e andare alla raccolta delle nuove

purtroppo non abbiamo raccolto altre erbe, ma abbiamo rimediato un sacco di nespole e delle amarene con cui ieri abbiamo iniziato a fare il ratafia'.

io direi che e' stato un weekend abbastanza produttivo :-)