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tagliare il foglio di tofu arrotolato a listarelle; sbucciare le carote, mondare il sedano privandolo della parte fibrose e tagliare le verdure a julienne.

se il tofu non e' freschissimo o e' confezionato, scottarlo brevemente in acqua bollente.
scottare per pochi istanti anche il sedano e, se vi piace che sia piu' morbida, la carota.
lasciar raffreddare bene.

nel frattempo preparare una salsina con un pochino di zenzero grattugiato (se vi piace), la salsa di soia, l'aceto di riso scuro cinese, un cucchiaino di olio di semi, una goccia (di fatto!) di olio di sesamo tostato e un pizzichino di pepe. assaggiare e allungare con un filo d'acqua se si ritiene che sia troppo forte.

condire l'insalata e guarnire con un poco di semi di sesamo appena tostati in un padellino antiaderente.

servire freddo (anche di frigo) come antipasto o come pietanza insieme a del riso bianco al vapore.

gli ingredienti si possono variare facilmente: un cipollotto al posto del sedano, un po' di cavolo cinese, un peperoncino verde fresco tagliato fine fine...

l'aceto nero "chinkiang" vine solitamente preparato con il riso glutinoso, ed e' -in senso assai lato- l'equivalente cinese dell'aceto balsamico. volendo si puo' provare a sostituirlo con un poco di quello.

un condimento alternativo, piu' "giapponesizzante" e delicato, lo si puo' fare usando, oltre alla salsa di soia, dell'aceto di riso (o di mele) mischiato con cucchiaino di mirin
post correlato: the tofu saga - cap III: i fogli di tofu pressato

mettere separatamente in ammollo in acqua tiepida i fiocchetti di soia e i funghi; lasciare in ammollo per almeno un'oretta. sciacquare le alghe e ricoprile di acqua fresca, lasciare in ammollo per mezz'ora (se passano troppo tempo in acqua perdono sapore) anche il glutine non richiede molto ammollo. scolare tutto, strizzare leggermente il glutine, e tenere da parte il liquido delle alghe e dei funghi (filtrandolo eventualmente per separare possibili residui di sabbia)

affettare il glutine, lo scalogno, i funghi e la carota, tagliuzzare le alghe

scegliere una pentola non troppo piatta e munita di coperchio.
scaldare l'olio, soffriggere a fuoco vivo lo scalogno e la carota, quando lo scalogno e' semitrasparente aggiungere i funghi e saltare a fuoco vivace per un minuto. aggiungere i fiocchetti, i cubetti di glutine e infine le alghe.

quando tutto avra' preso temperatura, ricoprire con parte del liquido di governo dei funghi e un poco di liquido delle alghe (ma non troppo, che e' salato e un poco amaro). aggiungere il sake, il mirin, lo zucchero e la salsa di soia.
coprire e lasciar sobbollire a fuoco lento finche' i fiocchetti avranno preso sapore.

questa pietanza si puo' servire cosi', con una ciotola di riso bianco.
volendo, il liquido di cottura si potra' addensare con un poco di maizena sciolta in un altro poco del liquido dei funghi.

il glutine disidratato puo' essere sostituito con una fetta di seitan o un poco di tempeh. in questo caso non sara' necessario l'ammollo ;-P
per un gusto piu' dolce sostituire lo scalogno con una piccola cipolla

per maggiori informazioni sugli ingredienti, leggere il post correlato :-)
post correlato: i fogli di tofu (o yuba)

lavare l'insalata, e asciugarla bene bene bene senno' l'alga si ammoscia; sbucciare il centriolo e l'avocado e tagliarli a listarelle; tostare il sesamo in un padellino antiaderente

se l'alga non e' gia' tostata, passarla a ca 10 cm dalla fiamma finche' non si arriccia un poco e cambia colore

se vuoi fare un rotolo "cilindrico", disponi la nori sull'apposito tappetino, lascia un cm libero in basso, disponi l'insalata, poi le listarelle di avocado e cetriolo in modo da lasciare liberi ca 2-3 cm alla sommita' dell'alga. cospargi un poco di wasabi e sesamo. arrotola. chiudi inumidendo un po' il bordo o usando un altro pelo di wasabi come collante. taglia in 4 pezzi con un coltelo molto affilato.

se vuoi fare un cono (temaki) segui queste istruzioni

ho constatato che rende al max con insalatine "morbide" come la lollo o la spumiglia, ma se le foglie dell'insalata che avete gia' in frigo sono grosse e poco flessibili (come nel caso della iceberg o del cavolo cappuccio) basta tagliare anche qll a listarelle o passarle velocemente al vapore avendo l'accortezza di lasciar raffreddare e "strizzare via" l'umidita' in eccesso prima di disporre sulla nori (cfr Cabbage Nori Rolls)
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elaborato in base alla filosofia del "cosa c'e' nel frigo oggi?" sulla linea diella summenzionata ricetta di the fatfreevegan