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lavare la melanzana e tagliarla a fiammiferi grossi in modo che ogni bastoncino abbia un suo pezzetto di pelle

farla saltare la melanzana in poco olio (sufficiente a coprire appena il fondo della padella) finche' non inizia ad ammosciarsi

versare gli ingredienti della salsa teriyaki e insaporire con peperoncino a gusto.
lasciar cuocere a fuoco basso finche' il liquido non sara' stato assorbito e la melanzana non avra' preso un bel colore caramellato.

servire in ciotole chiare.

questa preparazione e' ottima sia calda che fredda.
per quanto mi riguarda, una volta aggiunti gli ingredienti liquidi, preferisco ammonticchiare le melanzane al centro della pentola e proseguire la cottura coprendo il tutto con un coperchio
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lavare le melanzane, asciugarle, dividerle in due per il lungo e infine tagliarle a mezzelune di ca 1 cm di spessore.
scegliere una bella padella e friggervi le melanzane in poco olio caldo finche' non si saranno ammorbidite e leggermente dorate su entrambi i lati. eliminare l'eccesso d'olio e mettere da parte.

tritare gossolanamente lo scalogno e affettare lo spicchio d'aglio.
scaldare l'olio di arachidi e soffriggerli a fuoco medio finche' non avranno preso un bel colore dorato e lo scalogno non sara' leggermente caramellato; aggiungere i rimanenti ingredienti e lasciar sobbollire il tutto per 3 o 4 minuti.

aggiungere le melanzane al condimento, e lasciarle stufare almeno un paio di minuti scuotendo la pentola di tanto in tanto per mescolarle al sugo senza spatasciarle. regolare di sale e pepe.

servire sia caldo o a temperatura ambiente.

volendo le melanzane si possono spennellare o spruzzare d'olio e cuocere in forno o sotto al grill, ma trovo che friggerle scaldi molto meno la casa ;-P

nonostante nella mia foto lo stufato sia semplicemente sblattato sul riso (sono sempre roppo pigra e affamata per fare delle foto decenti), il mio consiglio e' di servirlo con un paio di fettine di tempeh e/o tofu fritte fino a diventare croccanti e del riso bianco compattato in una scodellina e poi rovesciato sul piatto a mo' di montagnetta.
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lavare le mini melanzane, tagliarle a meta' per il lungo e poi a fettine di ca 7mm di spessore in modo da ottenere tante piccole mezzalune.

scottarle velocemente in acqua bollente e scolarle

condire le melanzane ancora calde con due parti di aceto per ogni parte zucchero, mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale e lasciar riposare per una mezz'oretta

servire come antipasto o come contorno

la ricetta originale suggeresce di decorare le melanzane con dei filini di buccia di limone, ma io confesso che le preferisco senza :-p

(ovviamente le melanzanine possono essere sostitite con delle melanzane normali: meglio quelle strette e lunghe, tagliate in 4 invece che solo a meta')

innanzitutto preparere il carpione con lo shoyu, l'aceto di mele e l'acqua, poi spezzettare con le mani la salvia e immergerla nella salsina cosi' ottenuta

pulire la zucca, sbucciandola e togliendo i semi e i filamenti, e tagliarla a fettine spesse ca un cm e larghe quattro
infarinare bene (io metto la zucca in un tupperware, aggiungo un po' di farina, chiudo e scuoto per bene) e friggere in padella

lasciar asciugare su carta assorbente da cucina e disporre le fettine di zucca in una teglia ampia e bassa ricoprendole man mano col carpione.
lasciar riposare alcune ore prima di servire

barbero, cattelan, sagramora, la cucina etica, ed. sonda.