RESETICAEDULAETNICAGEEK

lavare bene le peschenoci e tagliarle a quadretti di un cm per lato senza sbucciarle; lasciar marinare per almeno una 1/2oretta in un poco di vino bianco e sake

intanto: mettere il succo di mele e l'acqua in un pentolino, aggiungere il pizzico di sale, e lasciarvi in ammollo l'agar agar per un quarto d'ora (se usate le barrette, spezzettatele prima in piccoli frammenti).

portare lentamente a bollore il contenuto del pentolino mescolando spesso finche' l'agar agar non si e' sciolto; lasciar sobbollire una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

preparare intanto uno stampo singolo -o due piu' piccoli- badando a bagnarne bene le pareti (il budino si stacchera' cosi' con piu' facilta')

versare un sottile strato di composto di agar agar in ogni stampo, e aggiungere una cucchiaiata di pesche per decorare la somma del dolce; aggiungere poi il resto della dadolata di pesche e la sua marinata al liquido caldo, riempiendo infine con esso il contenitore.

lasciar raffreddar a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per un paio d'ore; servire ben freddo e magari guarnito con una fogliolina di menta

ovviamente le peschenoci possono essere sostitute con altra frutta a piacere e la combinazione di vino bianco e sake con un rosso leggero, speziato magari con cannella e chiodi di garofano... :-)

l'agar agar in se' e' praticamente insapore e il succo di mele (anche se ho usato quello ottenuto da concentrato) ha un comportamento abbastanza neutro: il gusto del dolce viene quindi tutto dalle pesche e dalla marinata; cosiderate voi dunque se sia il caso di aggiungere zucchero, nel mio caso le pesche erano cosi' dolci e saporite che non ce n'e' proprio stato il bisogno :-)
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