ingredienti secchi no nimono
c'e' qualcosa che dovrei fare prima di iniziare?
/nmettere separatamente in ammollo in acqua tiepida i fiocchetti di soia e i funghi; lasciare in ammollo per almeno un'oretta.
sciacquare le alghe e ricoprile di acqua fresca, lasciare in ammollo per mezz'ora (se passano troppo tempo in acqua perdono sapore)
anche il glutine non richiede molto ammollo.
scolare tutto, strizzare leggermente il glutine, e tenere da parte il liquido delle alghe e dei funghi (filtrandolo eventualmente per separare possibili residui di sabbia)
e adesso cosa ci faccio?
affettare il glutine, lo scalogno, i funghi e la carota, tagliuzzare le alghe
scegliere una pentola non troppo piatta e munita di coperchio.
scaldare l'olio, soffriggere a fuoco vivo lo scalogno e la carota, quando lo scalogno e' semitrasparente aggiungere i funghi e saltare a fuoco vivace per un minuto. aggiungere i fiocchetti, i cubetti di glutine e infine le alghe.
quando tutto avra' preso temperatura, ricoprire con parte del liquido di governo dei funghi e un poco di liquido delle alghe (ma non troppo, che e' salato e un poco amaro). aggiungere il sake, il mirin, lo zucchero e la salsa di soia.
coprire e lasciar sobbollire a fuoco lento finche' i fiocchetti avranno preso sapore.
questa pietanza si puo' servire cosi', con una ciotola di riso bianco.
volendo, il liquido di cottura si potra' addensare con un poco di maizena sciolta in un altro poco del liquido dei funghi.
scegliere una pentola non troppo piatta e munita di coperchio.
scaldare l'olio, soffriggere a fuoco vivo lo scalogno e la carota, quando lo scalogno e' semitrasparente aggiungere i funghi e saltare a fuoco vivace per un minuto. aggiungere i fiocchetti, i cubetti di glutine e infine le alghe.
quando tutto avra' preso temperatura, ricoprire con parte del liquido di governo dei funghi e un poco di liquido delle alghe (ma non troppo, che e' salato e un poco amaro). aggiungere il sake, il mirin, lo zucchero e la salsa di soia.
coprire e lasciar sobbollire a fuoco lento finche' i fiocchetti avranno preso sapore.
questa pietanza si puo' servire cosi', con una ciotola di riso bianco.
volendo, il liquido di cottura si potra' addensare con un poco di maizena sciolta in un altro poco del liquido dei funghi.
variazioni
il glutine disidratato puo' essere sostituito con una fetta di seitan o un poco di tempeh. in questo caso non sara' necessario l'ammollo ;-P
per un gusto piu' dolce sostituire lo scalogno con una piccola cipolla
per un gusto piu' dolce sostituire lo scalogno con una piccola cipolla
note curiosità commenti etc
per maggiori informazioni sugli ingredienti, leggere il post correlato :-)
post correlato: i fogli di tofu (o yuba)
post correlato: i fogli di tofu (o yuba)
