la torta di nonna papera
e adesso cosa ci faccio?
in un recipiente adatto, mescolare insieme la farina e il sale con una forchetta e appoggiarvi il blocco di burro vegetale appena tolto dal frigorifero. l'impasto va lavorato velocemente e senza usare le mani per evitare che il burro si riscaldi; in assenza dell'apposito attrezzo usare dunque una grossa forchetta (o un grosso coltello, o due coltelli usati a mo' di forbice) per schiacciare e tagliare il burro in pezzi mescolandolo nel contempo alla farina.
quando il composto sembrera' fatto di grosse briciole dalla consistenza granulosa, aggiungere 3 cucchiai di acqua *ghiacciata* (non fresca del rubinetto, proprio fredda fredda fredda) mischiando bene ma senza calcare troppo per non rendere elastico l'impasto; procedere aggiungendo un cucchiaio alla volta e mescolando per incorporare l'acqua finche' i grumi non inizieranno a unirsi tra loro.
anche se in media dovrebbero servire 5 o 6 cucchiai, purtroppo la quantita' d'acqua necessaria non e' assoluta ma dipende dall'umidita' dell'ambiente e della farina e va ricalibrata di volta in volta (se non si aggiunge abbastanza acqua la pasta sara' troppo friabile e poco coesa, ma aggiungendone troppa l'impasto diventera' appiccicoso e prono agli "strappi")
radunare velocemente l'impasto con le mani e formare una palla che verra' conservata in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
sbucciare le mele, privarle del torsolo, e tagliarle a fette regolari spesse 3 o 4 millimetri radunandole in una ciotola.
cospargerle con poco succo di limone e aggiungere le spezie, lo zucchero, la farina ed eventuali noci o uvette; mescolare con delicatezza e lasciare riposare un attimo.
accendere il forno e portarlo 220° C e scegliere una teglia che sopporta il coltello (difficilmente l'apple pie potra' essere sformato prima del taglio).
intanto, dividere l'impasto in due parti, una leggermente piu' grande dell'altra, infarinare il piano di lavoro e il mattarello, e iniziare a stendere la parte piu' grande, procedendo dal centro verso l'esterno in modo da ottenere un cerchio regolare spesso circa 3mm e un paio di cm piu' largo della teglia scelta. arrotolare la base sul mattarello e srotolarla con cautela sulla teglia; rappezzare ove necessario e disporre le mele con grazia sulla base cosi' ottenuta.
stendere la seconda sfoglia e adagiarla sopra il ripieno dopo aver scosso con delicatezza la teglia per far assestare le mele.
regolare i bordi con le forbici in modo tale che la pasta non sporga per piu' di un 1,5-2cm fuori dal bordo della teglia e ripiegare il bordo superiore sotto quello inferiore pinzandolo con le dita per decorare; praticare almeno un taglio a croce al centro della torta per farla sfiatare durante la cottura, spennellare la superficie con un poco d'acqua e cospargere con un poco di zucchero bianco. cuocere a fuoco alto per i primi 10 minuti, abbassare poi a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti o finche' la crosta non sara' gradevolmente dorata.
si serve fredda o calda (occhio alle ustioni!), eventualmente accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia :-)
quando il composto sembrera' fatto di grosse briciole dalla consistenza granulosa, aggiungere 3 cucchiai di acqua *ghiacciata* (non fresca del rubinetto, proprio fredda fredda fredda) mischiando bene ma senza calcare troppo per non rendere elastico l'impasto; procedere aggiungendo un cucchiaio alla volta e mescolando per incorporare l'acqua finche' i grumi non inizieranno a unirsi tra loro.
anche se in media dovrebbero servire 5 o 6 cucchiai, purtroppo la quantita' d'acqua necessaria non e' assoluta ma dipende dall'umidita' dell'ambiente e della farina e va ricalibrata di volta in volta (se non si aggiunge abbastanza acqua la pasta sara' troppo friabile e poco coesa, ma aggiungendone troppa l'impasto diventera' appiccicoso e prono agli "strappi")
radunare velocemente l'impasto con le mani e formare una palla che verra' conservata in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
sbucciare le mele, privarle del torsolo, e tagliarle a fette regolari spesse 3 o 4 millimetri radunandole in una ciotola.
cospargerle con poco succo di limone e aggiungere le spezie, lo zucchero, la farina ed eventuali noci o uvette; mescolare con delicatezza e lasciare riposare un attimo.
accendere il forno e portarlo 220° C e scegliere una teglia che sopporta il coltello (difficilmente l'apple pie potra' essere sformato prima del taglio).
intanto, dividere l'impasto in due parti, una leggermente piu' grande dell'altra, infarinare il piano di lavoro e il mattarello, e iniziare a stendere la parte piu' grande, procedendo dal centro verso l'esterno in modo da ottenere un cerchio regolare spesso circa 3mm e un paio di cm piu' largo della teglia scelta. arrotolare la base sul mattarello e srotolarla con cautela sulla teglia; rappezzare ove necessario e disporre le mele con grazia sulla base cosi' ottenuta.
stendere la seconda sfoglia e adagiarla sopra il ripieno dopo aver scosso con delicatezza la teglia per far assestare le mele.
regolare i bordi con le forbici in modo tale che la pasta non sporga per piu' di un 1,5-2cm fuori dal bordo della teglia e ripiegare il bordo superiore sotto quello inferiore pinzandolo con le dita per decorare; praticare almeno un taglio a croce al centro della torta per farla sfiatare durante la cottura, spennellare la superficie con un poco d'acqua e cospargere con un poco di zucchero bianco. cuocere a fuoco alto per i primi 10 minuti, abbassare poi a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti o finche' la crosta non sara' gradevolmente dorata.
si serve fredda o calda (occhio alle ustioni!), eventualmente accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia :-)
note curiosità commenti etc
NB: per il mio gusto personale 4 cucchiaiate di zucchero (2 di zucchero bianco e 2 di zucchero di canna) sono piu' che sufficienti, ma io bevo il caffe' amaro e bevo il succo di pompelmo al naturale; inoltre mi piace che la mia torta sappia di mele e non di zucchero ;-P
se vi piacciono le cose dolci, raddoppiate tranquillamente la dose :-D
se vi piacciono le cose dolci, raddoppiate tranquillamente la dose :-D
la farina serve per assorbire l'eventuale liquido rilasciato dalle mele e impedire che questo renda molle la base della torta.
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