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lavare le melanzane, asciugarle, dividerle in due per il lungo e infine tagliarle a mezzelune di ca 1 cm di spessore.
scegliere una bella padella e friggervi le melanzane in poco olio caldo finche' non si saranno ammorbidite e leggermente dorate su entrambi i lati. eliminare l'eccesso d'olio e mettere da parte.

tritare gossolanamente lo scalogno e affettare lo spicchio d'aglio.
scaldare l'olio di arachidi e soffriggerli a fuoco medio finche' non avranno preso un bel colore dorato e lo scalogno non sara' leggermente caramellato; aggiungere i rimanenti ingredienti e lasciar sobbollire il tutto per 3 o 4 minuti.

aggiungere le melanzane al condimento, e lasciarle stufare almeno un paio di minuti scuotendo la pentola di tanto in tanto per mescolarle al sugo senza spatasciarle. regolare di sale e pepe.

servire sia caldo o a temperatura ambiente.

volendo le melanzane si possono spennellare o spruzzare d'olio e cuocere in forno o sotto al grill, ma trovo che friggerle scaldi molto meno la casa ;-P

nonostante nella mia foto lo stufato sia semplicemente sblattato sul riso (sono sempre roppo pigra e affamata per fare delle foto decenti), il mio consiglio e' di servirlo con un paio di fettine di tempeh e/o tofu fritte fino a diventare croccanti e del riso bianco compattato in una scodellina e poi rovesciato sul piatto a mo' di montagnetta.
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